Il mercato del giovedì di Nowy Targ, non Krupówki

Un mercato che non è mai stato pensato per me

Avevo già passato tre mattine a Krupówki quando qualcuno a Kościelisko ha accennato, quasi di sfuggita, che il giovedì era giorno di mercato a Nowy Targ. Non una fiera dell’artigianato, non una serata folk, un mercato. Pellicce, formaggio, pelle. Stavo per lasciar perdere — un’altra commissione in un viaggio già pieno di funivie e valli — e sarebbe stata la scelta sbagliata.

Krupówki è Zakopane che mette in scena se stessa per i visitatori, e lo fa bene. Oscypek grigliato a ogni angolo, ninnoli intagliati nel legno, serate dei Górale con falò e banda pronta per chiunque sia in città quella sera. Niente di tutto questo è falso, esattamente, ma è tutto costruito, calibrato sui ritmi in cui i turisti sono svegli e spendono. Il mercato di Nowy Targ segue un orologio completamente diverso, e quell’orologio non ha nulla a che fare con me.

Un diritto concesso nel 1487, ancora esercitato

Alla città di Nowy Targ fu concesso il diritto di tenere questo mercato nel 1487, e il mercato praticamente non si è mai fermato. Non è una frase pubblicitaria coniata per una targa commemorativa: è la vera ragione per cui le bancarelle sono ancora piene di pellicce e pelle lavorata invece che di calamite da frigorifero. Il Podhale è sempre stato terra di pastori, e un mercato che scambia pellicce e formaggi il giovedì mattina non sta recitando la vita rurale, è la vita rurale che continua a fare i suoi conti.

Sono salito da Zakopane un giovedì, circa venti minuti oltre Poronin, attraverso la campagna aperta del Podhale prima che la città si svegliasse. Mi avevano detto di arrivare presto e mi sono comunque sentito in ritardo alle otto e mezza: camion e furgoni erano già parcheggiati in fila, i contadini scaricavano casse, e la contrattazione era chiaramente già iniziata prima del mio arrivo. Non è un mercato che aspetta che i visitatori si sveglino.

Pellicce, pelle, formaggio, e pochissimo inglese

Ciò che mi ha colpito per primo è stata la merce stessa. Pellicce di pecora intere, conciate e impilate. Cinture, borse e portafogli lavorati a mano, lo stesso tipo di lavorazione in pelle dei Górale che a Zakopane si trova come souvenir al triplo del prezzo e alla metà della qualità. Forme di bryndza e bundz e, in stagione, vero oscypek venduto da persone che quasi certamente lo avevano fatto loro stesse, non comprato all’ingrosso per una griglia da strada.

Ciò che mi ha colpito per secondo è che quasi nessuno stava vendendo a me. Gli acquirenti erano abitanti più anziani del Podhale che riempivano borse della spesa e rimorchi, contadini che commerciavano con altri contadini, una donna che contrattava duramente su una pelliccia in un polacco troppo veloce da seguire. L’inglese era raro. Nessuno mi ha offerto una foto in costume da Górale, nessuno aveva un menu plastificato in quattro lingue. Ero tollerato, non corteggiato, ed era esattamente questo il motivo per cui ero venuto.

È un contrasto utile da tenere presente rispetto a dove il cibo della regione si mostra davvero ai visitatori: le bancarelle e i ristoranti trattati in dove mangiare intorno a Zakopane e i piatti spiegati nella guida alla cucina del Podhale sono a valle di mercati esattamente come questo, solo riconfezionati per un pubblico di passaggio.

Perché gli orari contano davvero

Voglio essere preciso sugli orari perché sono l’unica cosa che può far riuscire o fallire questo piano. Il mercato si tiene il giovedì e il sabato, e la contrattazione vera avviene la mattina. Quando un tipico visitatore di Zakopane ha fatto colazione ed è sceso per Krupówki, le bancarelle a Nowy Targ si stanno già diradando. Non è un mercato che resta aperto tutto il giorno per comodità; segue gli orari di un contadino, il che significa che inizia prima di quasi ogni vacanza e si esaurisce non molto dopo pranzo.

Questo significa che scegliere il mercato al posto di un’altra mattinata pigra a Zakopane richiede un vero adattamento, non solo una meta diversa. Bisogna alzarsi prima di quanto il viaggio richieda normalmente, e accettare che il premio non è un’altra veduta fotogenica ma un’ora più lenta e transazionale tra persone che non sono lì per voi. Durante la mia visita ho dedicato circa novanta minuti prima che la folla di venditori si diradasse e il formaggio buono finisse, e mi è sembrato giusto così.

Dettaglio	Mercato di Nowy Targ	Krupówki, Zakopane
Orari	Giovedì e sabato mattina	Ogni sera, tutta la stagione
Pubblico	Per lo più locale	Per lo più visitatori
Merce	Pellicce, pelle, formaggio, attrezzi	Souvenir, oscypek grigliato, ninnoli
Arrivo consigliato	8-9 del mattino	In qualsiasi momento dopo colazione
Atmosfera	Contrattazione, città che lavora	Spettacolo, via turistica

Arrivarci senza perdere la mattinata

Nowy Targ si trova circa 20 km a nord di Zakopane, un tragitto diretto di 25-30 minuti, e i minibus percorrono la tratta abbastanza spesso da rendere l’auto non indispensabile. Se alloggiate più fuori, a Poronin o Szaflary, la deviazione è ancora più breve. Lo tratterei come un piano di mezza giornata a sé stante piuttosto che aggiungerlo a una grande giornata di escursioni: l’obiettivo è essere lì e aver quasi finito mentre la folla dei Tatra sta ancora prendendo il caffè.

Poiché il mercato chiude intorno a mezzogiorno, si abbina naturalmente a qualcosa di rilassante nel pomeriggio piuttosto che a qualcosa di faticoso. Le terme di Szaflary sono abbastanza vicine perché una mattinata di mercato possa trasformarsi in un bagno senza troppa strada in più — la gita in minibus condiviso alle sorgenti termali di Zakopane copre lo stesso angolo di Podhale, e i viaggiatori che partono da Cracovia e vogliono la campagna vicino al mercato senza noleggiare un’auto hanno come opzione paragonabile il tour giornaliero alle terme di Zakopane.

Se una giornata intera da Cracovia si adatta meglio al vostro itinerario, il tour di un giorno intero a Zakopane e alle terme attraversa gli stessi villaggi del Podhale, e per qualcosa di più tranquillo rispetto alle grandi terme pubbliche, vale la pena confrontare la gita di un giorno alle terme e sauna di Chochołowska con la guida su quali terme scegliere.

Nessuno di questi tour tocca il mercato in sé — nessuno lo vende, e nessuno dovrebbe — ma spiegano perché un giovedì mattina presto a Nowy Targ non deve costarvi il resto della giornata.

Cosa mi sono portato via davvero

Non ho comprato molto. Una piccola cinghia di pelle, più che altro come modo di pagare l’ora che avevo passato a osservare un mercato che chiaramente andava avanti allo stesso modo da più tempo di quanto Zakopane sia stata una meta turistica. Ciò che mi sono portato via è stata una migliore comprensione di cosa sia davvero la regione sotto il turismo: un paese di pastori, conciatori e casari, con Zakopane appoggiata sopra come la vetrina più visibile e più curata. Krupówki vi vende il Podhale. Nowy Targ, un giovedì mattina, per lo più, lo è ancora.

Se il vostro viaggio ha spazio per una mattinata che non parla di voi, è questa quella su cui la investirei. Leggete le note di pianificazione complete nella guida alla gita al mercato di Nowy Targ, verificate come si inserisce nella vostra prima visita in quanti giorni a Zakopane, e se arrivate da Cracovia invece di alloggiare in loco, il confronto tra autobus, treno e auto e l’analisi onesta di cosa si perde davvero in una gita di un giorno da Cracovia vanno entrambi letti prima di decidere per la partenza mattutina.

Mercato del giovedì di Nowy Targ: domande pratiche

In quali giorni è aperto il mercato di Nowy Targ?

Giovedì e sabato, in virtù di un diritto di mercato concesso alla città nel 1487. Il giovedì è il giorno di scambio più importante e antico; il sabato è più piccolo e più eterogeneo.

A che ora conviene arrivare?

Per le 8 o le 9 del mattino. Contadini e commercianti allestiscono le bancarelle prima dell’alba e la merce migliore, in particolare formaggio e articoli in pelle, va a ruba in fretta. Nel primo pomeriggio le bancarelle stanno già smontando.

Come si arriva da Zakopane a Nowy Targ?

Nowy Targ si trova circa 20 km a nord di Zakopane, 25-30 minuti di auto circa. I minibus partono regolarmente dalla zona della stazione degli autobus di Zakopane per tutta la mattina.

Il mercato di Nowy Targ è turistico?

Non proprio, ed è proprio questo il punto. A differenza degli spettacoli serali dei Górale messi in scena ogni sera a Zakopane per i visitatori, questo mercato esisteva secoli prima del turismo e serve ancora principalmente venditori e acquirenti locali.

Cosa si può effettivamente comprare?

Pellicce di pecora, articoli in pelle lavorati a mano, formaggi tra cui l’oscypek in stagione, prodotti in lana, attrezzi, piante e articoli per la casa. Portate contanti; l’accettazione delle carte tra i singoli venditori è discontinua.

Vale la pena visitare Nowy Targ al di fuori dei giorni di mercato?

Meno consigliabile. La città in sé è un centro di lavoro del Podhale più che una meta turistica, quindi il mercato è davvero la ragione principale per andarci.

Si può abbinare il mercato a qualcos’altro nelle vicinanze?

Sì. Le terme di Szaflary e Białka Tatrzańska sono entrambe a breve distanza in auto, quindi una mattinata al mercato può trasformarsi in un pomeriggio di relax invece di un rientro affrettato a Zakopane.